Râbles de lapin gratinés à la moutarde (double cuisson)

Ingrédients : pour 4 personnes

4 râbles de lapin - 30/40 g de moutarde forte

80 de comté (en lamelles) - 2 échalotes émincées

2 gousses d'ail pilées - 10 cl de vin blanc sec

2 feuilles de sauge ou thym ou romarin

4 cac d'huile d'olive - sel & poivre

Préparation :

Dans une poêle chaude huilée, faire colorer les râbles sur toutes les faces. Déglacer avec le vin blanc

et ajouter la moutarde, sel et poivre. Incorporer les échalotes, l'ail, l'herbe choisie et 10 cl d'eau.

Couvrir et laisser cuire 30mn environ (retourner les morceaux à mi-cuisson).

Préchauffer le four à 200°

Egoutter et disposer les râbles dans un plat à gratin, parsemer de lamelles de comté et enfourner

20/30 mn à 200° en surveillant la cuisson. Servir de suite;

Bon appétit